Sugerencias para celíacos: una dieta libre de gluten

 

Cuando padeces de la enfermedad celíaca o celiaquía, ocurre una reacción inmunológica que hace que la superficie de tu intestino delgado se dañe. Esto no te permite absorber el gluten, una proteína natural que se encuentra en muchos granos y harinas que comemos diariamente. ¿Sabes cuáles son los alimentos que contienen gluten? En Vida y Salud te damos sugerencias de lo que puedes comer y lo que debes evitar cuando debes seguir una dieta sin gluten.
La única manera de cuidarte cuando padeces de la enfermedad celíaca es eliminando el gluten de tu dieta. Pero, ¿cómo se logra eso? No es un asunto muy sencillo ya que el gluten no es un alimento específico como la carne o el pollo, que puedes detectar fácilmente en tu comida y evitarlo. Además esta proteína se encuentra en muchos de los alimentos que más nos gustan a los latinos: el pan, las galletas, las tortas, los pasteles, las masas, la avena, el cereal y la pasta, entre otros.
Sin embargo, el seguir una dieta libre de gluten no es imposible, se puede lograr. Actualmente los dietistas saben exactamente qué puede y no puede comer un celíaco, y te pueden aconsejar muy bien. Y como hay tantos como tú que sufren esta misma enfermedad, cada vez se encuentran más productos “sin gluten” para que tengas diferentes opciones.
Lo más importante para seguir una dieta libre de gluten, es que empieces por saber lo que no te conviene comer, y conocer las alternativas que sí puedes incluir en tu dieta.

Lo que NO debes comer

• Granos de trigo, centeno, cebada y avena. Estos se encuentran tanto en la harina blanca como en la harina integral, y se usan para preparar pan, galletas, pasteles, tortas, tortillas, pastas, pizza o crutones (los que se usan en la ensalada césar)
• Hay diferentes tipos de harina de trigo que debes evitar como la sémola, el trigo bulgur y el cuscús
• Salsas que contienen harina o algún grano de los que ya mencionamos, incluyendo la salsa de soya y los aderezos para ensalada
• Bebidas como leche malteada, malta, cerveza, ginebra y whisky
• Lácteos que tienen rellenos o aditivos, como el yogurt o el helado
• Diferentes tipos de queso: queso fresco bajo en grasa, queso fundido y crema agria
• Alimentos que contienen almidón
• Alimentos que contienen proteína vegetal hidrolizado o cualquier otro sustituto de grasa
• Sopas enlatadas o en sobre
• Carnes procesadas: jamón, salchicha, mortadela

Lo que SI puedes comer

• Arroz
• Maíz y tortillas de maíz
• Papa
• Polenta
• Quinoa
• Trigo sarraceno o alforfón
• Los productos hechos a base de harina de soya o tapioca
• Huevos
• Frutas frescas y frutos secos
• Pollo, carne y pescado fresco
• Todas las verduras, pueden ser también enlatadas o congeladas, pero sin salsas
• Yogurt y quesos naturales
• Vino, cidra y bebidas destiladas
• Amaranto, con el que se hace el atole mexicano

También puedes buscar en el supermercado o en las tiendas naturistas si ya se encuentran algunos de tus alimentos favoritos con la etiqueta “libre de gluten” o “sin gluten”. Hoy en día es fácil encontrar en muchos países pan y pasta para celíacos. Esa puede ser una excelente opción para variar tu dieta y volver a probar los sabores que más te gustan o que extrañas.
Y recuerda que ante todo, es importante que visites a tu dietista para que él te recomiende exactamente las cantidades que debes comer para mantener la enfermedad celíaca bajo control.